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Carne y charcutería

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  ENTRE BRASAS - JUAN MANUEL...

  La cocina con brasas se desarrolla en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores. Una elaboración con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, técnicas, consejos y recetas del maestro Juan Manuel Benayas, hijo y nieto de carboneros, y asesor y maestro de grandes cocineros y...

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  CARNE DE PRIMERA RECETAS Y...

  160 recetas, algunas clásicas, procedentes de diferentes rincones del mundo, y otras, exclusivas, directamente del cuaderno del autor, un maestro de la ternera.

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  AL FUEGO - BARBACOAS PARA GOURMETS

  Al fuego está dirigido a todos aquellos que considerna los productos de calidad una cuestión primordial. Destacados chefs describen técnicas innovadoras y probadas, llevadas a cabo en parrillas, cocinas al aire libro y barbacoas.

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  BESTIARUM GASTROMICAE

  Cuando se cumplen setenta y cinco años de su muerte, rendimos homenaje a Gyula Madarâsz recreando gráficamente sus bestias y llevándolas hasta las últimas consecuencias, es decir, allí donde acaba todo animal verdadero que presuma existir: en la cazuela. Andoni Luis Aduriz ha  dotando a las bestias de una interpretación gastronómica.

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  FOIE GRAS

  El libro reproduce un original del francés Jacques Saint Germain, seudónimo de desconocido escritor gourmet de gran talento. Su título completo es revelador: “El foie gras, seguido del arte de servirlo y de prepararlo, publicado en París a expensas de la Compañía de los Bibliófilos Gastrónomos”. 

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  LA COCINA DE LA CARNE

  Dani Lechuga López. Dani Lechuga (Barcelona 1977), de una familia dedicada a la importación de carnes, ha pasado por restaurantes de la talla de Talaia, Vivanda, Mugaritz o La Broche.En 2005 abrió su propio restaurante en Barcelona, Caldeni, en cuya carta siempre destacan las carnes.  Esta obra ilustrada solucionará todas las dudas que surgen entorno a...

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  TECNOLOGÍA DE LOS...

  Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón. Materias primas. ingredientes y aditivos. Color y coloración. Desestructuración y reestructuración.

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  CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

  Conversión del músculo en carne. Productos picados y reformados crudos. Carnes curadas. Carne y productos cárnicos cocidos. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.

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  LA CARNE EN NUESTRA COCINA

  Es una selección de recetas tanto nacionales como extranjeras, fáciles de elaborar y en las que el ingrediente principal es la carne o sus derivados. El bovino, ovino y el porcino están recogidos en las más de 250 fórmulas culinarias con las que cuenta este libro.

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  LA GRAN ENCICLOPEDIA DE LAS...

  Completa descripción de las especias exóticas y aromáticas del mundo entero, con la explicación de sus propiedades y su uso tanto en la cocina como en la elaboración de los más variados remedios, acompañada de recetas explicadas paso a paso.

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