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Gastronomía - alimentación

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  HECHO A MANO

  Por fin se traduce al castellano el libro de referencia del pan, considerado por muchos uno de los libros fundamentales sobre este tema.

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  MÁS DE 999 RECETAS SIN BOBADAS

  Más de 999 recetas sin bobadas llega de la mano de dos de las estrellas más brillantes del firmamento gastronómico, Martín Berasategui y David de Jorge.

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  PANADERÍA ARTESANA,...

  Saber elegir en cada momento la harina necesaria para un tipo determinado de pan, conocer cómo se elaboran las masas madres y otros fermentos naturales, o dominar los procesos actuales en que se imponen masas sobrehidratadas con largas fermentaciones, son aspectos que el panadero actual debe conocer a la perfección

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  Una reivindicación del buen comer

  Con la presente obra Santi Santamaria deseaba mostrar a sus lectores cuál era la cocina que le había llevado a convertirse en el gran chef que era.

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  REPOSTERÍA de Christophe Fender

  Christophe Felder Recetas completas explicadas y fotografiadas paso a paso. La repostería exige, desde sus comienzos, precisión, dominio de técnicas fundamentales y rigor en los pesos, las medidas y los tiempos. Por este motivo, este libro ofrece lecciones paso a paso, mediante pormenorizadas secuencias fotográficas, con el máximo de información en cada...

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  CHEF DEL MAR

  Ángel León, desde chico, miraba al mar, quería contarle cosas y, cocinando sus manjares de la mano de su padre, se enamoró de la cocina.

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  MUGARITZ La Cocina como Ciencia...

  Andoni Luis Aduriz, como discípulo avanzado de Ferran Adrià, rebasa continuamente los límites establecidos. Su último libro atrapa nuestros sentidos de forma sorprendente. Las extraordinarias imágenes y recetas satisfacen nuestros apetitos visuales y mentales, y sus palabras sacian nuestra curiosidad sobre sus inspiraciones. Cada página es un viaje que...

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  EVOLUTION

  Jordi Puigvert.Introducir nuevos y ventajosos ingredientes, simplificar los procesos, aumentar las prestaciones y las aplicaciones de cada producto, en definitiva, optimizar al máximo la vertiente técnica de la pastelería.

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  ANIMA MEDITERRÁNEA

  Bernd H. Knöller, chef alemán afincado desde hace más de veinte años en Valencia, Gerente del Restaurante RiFF (1 estrella Michelin). Ha diseñado todos los platos de este libro. 

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  Modernist Cuisine - el arte...

  En Modernist Cuisine: el arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet -científicos, creadores y reconocidos cocineros- revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.438 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Disponible: Modernist Cuisine at home

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