Modernist Cuisine      - el arte y  la ciencia de la cocina - (ESTUCHE CON 6 TOMOS) Ampliar

Modernist Cuisine - el arte y la ciencia de la cocina - (ESTUCHE CON 6 TOMOS)

En Modernist Cuisine: el arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet -científicos, creadores y reconocidos cocineros- revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.438 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime.

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En Modernist Cuisine: el arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet -científicos, creadores y reconocidos cocineros- revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.438 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime.
 
Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con
utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y
las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.
 
Los sorprendentes principios científicos que encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear.
 
La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas.

Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a paso.
 
Extensos capítulos que explican cómo obtener resultados increíbles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y
espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas.
 
Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas
adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros.
  • Autor: Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet
  • Páginas: 2.438 páginas
  • Encuadernación: 6 volúmenes con estuche, tapa dura
  • Medidas: 26,5 cm x 33 cm

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