TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE  CHARCUTERÍA Y SALAZONES Ampliar

TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA Y SALAZONES

Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón. Materias primas. ingredientes y aditivos. Color y coloración. Desestructuración y reestructuración.

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Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón. Materias primas. ingredientes y aditivos. Color y coloración. Desestructuración y reestructuración. La cocción, el ahumado, secado y maduración. Tripas naturales, artificiales y sintéticas. Valor nutricional. Sustancias «indeseables». Envasado en metal, vidrio, envases flexibles, bandejas, al vacío y en atmósferas modificadas. Datos económicos. Controles sobre la cadena de fabricación y durante la comercialización.

  • Autor: P. Durand
  • Páginas: 592 páginas
  • Encuadernación: Rústica
  • Medidas: 17 cm x 24 cm

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