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INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA QUESERA

La leche. Generalidades sobre tecnología quesera. Preparación de las leches de quesería. Coagulación. Desuerado del coágulo. Afinado. Accidentes de quesería. Defectos en los quesos. Tecnología comparada de los grandes tipos de queso.

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La leche. Generalidades sobre tecnología quesera. Preparación de las leches de quesería. Coagulación. Desuerado del coágulo. Afinado. Accidentes de quesería. Defectos en los quesos. Tecnología comparada de los grandes tipos de queso.

  • Autor: Michel Mahaut, Romain jeantet y Gerard Brulé
  • Páginas: 204 páginas
  • Encuadernación: Rústica
  • Medidas: 17 cm x 24 cm

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