FABRICACIÓN DE QUESO Ampliar

FABRICACIÓN DE QUESO

Importancia del queso como alimento. Variedades de queso. introducción a la quesería. Leche, materia prima del queso y bacteriología quesera. Pruebas de acidez y análisis químico en el proceso. Aditivos de la leche para quesería.

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Importancia del queso como alimento. Variedades de queso. introducción a la quesería. Leche, materia prima del queso y bacteriología quesera. Pruebas de acidez y análisis químico en el proceso. Aditivos de la leche para quesería. Cultivos de arranque y preparación de la leche. Coagulantes y precipitantes. Operaciones queseras. Fabricación de queso y mecanización tecnológica. Maduración del queso, defectos y clasificación del queso. Filtración con membrana de leche y suero. Selección de recetas de quesos.

  • Autor: R. Scott, R. K. Robinson y R. A. Wilbey
  • Páginas: 506 páginas
  • Encuadernación: Rústica
  • Medidas: 17 cm x 24 cm

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