FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Ampliar

FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

i) introducción a la química de los alimentos: Principales componentes de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. ii) Componentes menores de los alimentos. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores.

Más detalles

90,25 €

¡Precio rebajado!

-5%

95,00 €

i) introducción a la química de los alimentos: Principales componentes de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. ii) Componentes menores de los alimentos. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias bioactivas; Nutracéuticas y tóxicas. iii) Sistemas alimentarios. Sistemas dispersos; Consideraciones básicas. interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. Las características de la leche. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.
Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos. iV) Apéndices.

  • Autor: S. Damodaran, K. L. Parkin y O. R. Fennema.
  • Páginas: 1166 páginas
  • Encuadernación: Rústica
  • Medidas: 21 cm x 26,50 cm

carrito  

No hay productos

0,00 € Transporte
0,00 € Total

carrito Confirmar