LA COCINA Y LA CIENCIA Ampliar

LA COCINA Y LA CIENCIA

En cocina, cuanto más se sepa sobre los procesos que tienen lugar en el desarrollo del aroma, del sabor, de la textura... más fácil resulta mejorar rápida y eficazmente cualquier receta.

Más detalles

21,85 €

¡Precio rebajado!

-5%

23,00 €

En cocina, cuanto más se sepa sobre los procesos que tienen lugar en el desarrollo del aroma, del sabor, de la textura... más fácil resulta mejorar rápida y eficazmente cualquier receta. Este libro explica la ciencia que se desarrolla cada vez que se cocina: desde la gastronomía molecular (aromas, sabores, moléculas sensuales...) hasta la física gastronómica (calentando y cocinando) pasando por las materias primas (carne, pescado, pan, bizcochos...), los materiales (utensilios, artilugios) y métodos de cocina (salsas, las masas de pastelería, los suflés, la cocina con chocolate...).

  • Autor: Peter Barham
  • Páginas: 261 páginas
  • Encuadernación: Rústica
  • Medidas: 17 cm x 24 cm

carrito  

No hay productos

0,00 € Transporte
0,00 € Total

carrito Confirmar