CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOLUMEN 1: ESTABILIZACIÓN, BIOLÓGICA Y FISICOQUÍMICA Ampliar

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOLUMEN 1: ESTABILIZACIÓN, BIOLÓGICA Y FISICOQUÍMICA

i) El agua y los constituyentes de los alimentos. ii) Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias.

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i) El agua y los constituyentes de los alimentos. ii) Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. iii) Tratamientos de estabilización de los alimentos: Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estabilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. iV) Control y evaluación de la calidad. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.

  • Autor: R. Jeantet, T. Croguennec, P. Schuck y G. Brulé
  • Páginas: 410 páginas
  • Encuadernación: Rústica
  • Medidas: 17 cm x 24 cm

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