CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOLUMEN 2: TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS Ampliar

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOLUMEN 2: TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS

i) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a los ovoproductos. ii) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. De la cebada a la cerveza. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados.

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i) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a los ovoproductos. ii) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. De la cebada a la cerveza. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados. De las verduras a los productos de «4.a gama». iii) Propiedades y tecnologías de los ingredientes. Propiedades funcionales de los ingredientes. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. Aplicación de técnicas separativas iV) Envase y envasado.

  • Autor: R. Jeantet, T. Croguennec, P. Schuck y G. Brulé
  • Páginas: 496 páginas
  • Encuadernación: Rústica
  • Medidas: 17 cm x 24 cm

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