EL VINO DEL ANÁLISIS A LA ELABORACIÓN Ampliar

EL VINO DEL ANÁLISIS A LA ELABORACIÓN

Los análisis de vino en el laboratorio. interpretación de los boletines de análisis. Los análisis del vino en la bodega y recomendaciones. La cosecha, la vinificación y los controles de madurez. Seguimiento de fermentación alcohólica y maloláctica. Controles de fin de fermentación y corrección de la acidez.

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Los análisis de vino en el laboratorio. interpretación de los boletines de análisis. Los análisis del vino en la bodega y recomendaciones. La cosecha, la vinificación y los controles de madurez. Seguimiento de fermentación alcohólica y maloláctica. Controles de fin de fermentación y corrección de la acidez. Conservación y estabilización de los vinos. La acidez volátil, el hierro y el cobre. El encolado de los vinos y los ensayos de estabilidad. Accidentes en botella. Buenas Prácticas del vinificador: normativa y métodos.

Limpieza e higiene de la bodega. Los ensamblajes de vino y la adición de enzimas. La siembra con levaduras y enriquecimiento de vendimias.

  • Autor: Dominique Delanoë, Christian Maillard y Dominique Maisondieu
  • Páginas: 233 páginas
  • Encuadernación: Rústica
  • Medidas: 17 cm x 24 cm

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