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PANES CONTEMPORANEOS

El mundo del pan visto desde el prisma más contemporáneo de grandísimos profesionales de la panadería en España. Maestros Panaderos de la talla de Xavier Barriga, Xevi Ramon o Josep Pascual, entre otros, presentan un amplio catálogo para los amantes del pan.

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Nos encontramos ante un resurgir de la panadería artesana que busca ofrecer, en primer lugar, elaboraciones de calidad presentadas al consumidor en un abanico extenso de variedades y en un entorno de servicio esmerado.
Actualmente, ha surgido una nueva generación de panaderos auténticamente artesanos, muchos portradición familiar, otros por una nueva vocación.
En este libro se pueden encontrar elaboraciones de algunos de los panaderos que han alcanzado un gran prestigio. Desde Xavier Barriga, autor del libro Panadería artesana, tecnología yproducción publicado por Montagud Editores, hasta Xevi Ramón, que elabora en Triticum panes “a la carta”, pasando por maestros y técnicos como Manuel Cortés, Tony Valls, Javier Lumbreras o Josep Pascual, director técnico de la revista profesional PãstryRevolution, entre otros.
Es importante destacar que estos profesionales no se limitan a dar una lista de ingredientes y un proceso, pues aportan mucho más: sus formas de trabajo, la utilización –según el caso- de las fermentaciones controladas en sus distintos tipos, la ultracongelación, la utilización de masa madre…

¿QUÉ ES UN PAN CONTEMPORÁNEO? El pan que se puede encontrar actualmente en las buenas panaderías; sin importar si es un pan tradicional de antigua elaboración o se trata de un pan moderno salido de las manos artesanas de un joven profesional.

¿QUÉ PANES SE ENCUENTRAN EN ESTE LIBRO? Unos 75 panes diversos; con distintas propiedades, harinas, sistemas de trabajo,presentaciones. Podríamos decir que están la gran mayoría de los panes artesanos que podemos adquirir en nuestra panadería o, también, degustar en un buen restaurante.

¿QUIÉN ES EL AUTOR? No hay un autor, son muchos autores. Todos ellos profesionales de primera fila con reconocido prestigio como Xavier Barriga, Xevi Ramon, Josep Pascual, Eduard Crespo, Francisco J. Vílchez, etc, hasta 16 colaboradores, lo que garantiza la pluralidad de elaboraciones y sistemas de trabajo.

  • Año de edición: OCTUBRE 2013
  • ISBN: 978-84-7212-148-5
  • Idioma: español
  • Páginas: 160
  • Medidas: 17 x 24 cm

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