AL FUEGO - BARBACOAS PARA GOURMETS Ampliar
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AL FUEGO - BARBACOAS PARA GOURMETS

Al fuego está dirigido a todos aquellos que considerna los productos de calidad una cuestión primordial. Destacados chefs describen técnicas innovadoras y probadas, llevadas a cabo en parrillas, cocinas al aire libro y barbacoas.

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El funcionamiento de las barbacoas es a primera vista muy sencillo: los autodenominados expertos deben primero dominar el fuego y luego dedicarse a la carne. En cuanto a los tipos de alimentos o las técnicas de asado alternativas, si bien requieren poco atención, las cocinas internaciobnales más selectas están descubriendo las ventajas de cocinar en la barbacoa, mientras que los cocineros más ambiciosos la convierten en el punto de mira de sus fiestas culinarias. desde hace tiempo la carne ya no es la protagonista, puesto que elpescado y las hortalizas se han convertido en ingredientes igualmente destacables.

Al fuego está dirigido a todos aquellos que considerna los productos de calidad una cuestión primordial. Destacados chefs describen técnicas innovadoras y probadas, llevadas a cabo en parrillas, cocinas al aire libro y barbacoas.

Indice:
introducción
Técnicas y conocimientos
Salchichas asadas
Carne de vacuno
Carne de cerdo
Aves
Caza
Pescado y marisco
Hortalizas
Postres
Sous-vide
Guarniciones
Recetas básicas

  • Autor: Wolfang & Stephan Otto, Thomas Ruhl - Recetas Nils Jorra
  • Año de edición: 2015
  • ISBN: 9783771600211
  • Idioma: español
  • Páginas: 256
  • Encuadernación: Cartoné con sobrecubierta
  • Medidas: 24 x 28 cm

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