CALDOS - WILLIAM LEDEUIL Ampliar

CALDOS - WILLIAM LEDEUIL

El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai…), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. 

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Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai…), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papaya; Salmón confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa; Caldo pho de gambas; Infusión de cítricos y hierba limón… Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotografías de Louis Laurent Grandadam.

Sumario:

Algunos consejos
Caldos de base
Caldos esenciales
Caldos de Ave
Caldos de carne
Caldos de pescado
Caldos de crustáceos
Caldos de moluscos
Caldos de verduras
Caldos umami
Caldos dulces

  • Autor: William Ledeuil
  • Año de edición: 2016
  • ISBN: 978-84-945095-3-7
  • Idioma: castellano
  • Páginas: 224
  • Encuadernación: tapa dura
  • Medidas: 20 cm x 26 cm

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