COCINA CON JOAN ROCA A BAJA TEMPERATURA Ampliar

COCINA CON JOAN ROCA A BAJA TEMPERATURA

«Esta obra os mostrará todo lo que hemos aprendido en la cocina de El Celler de Can Roca. Veremos que la baja temperatura ya se practica desde hace miles de años y que básicamente la novedad del desarrollo tecnológico es el control, la precisión, con la que podemos cocinar hoy en día.» Joan Roca. Una forma de cocinar más asbrosa y saludable.

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«Esta obra os mostrará todo lo que hemos aprendido en la cocina de El Celler de Can Roca, pero también en nuestras respectivas cocinas familiares, con la intención de mostraros diferentes técnicas que mejorarán vuestros platos. Veremos que la baja temperatura ya se practica desde hace miles de años y que básicamente la novedad del desarrollo tecnológico es el control, la precisión, con la que podemos cocinar hoy en día.
Pero, al final, de lo que se trata cuando cocinamos es de disfrutar de las bondades que nos brinda la gastronomía: esa capacidad de regalarnos placeres, de cuidar de nuestra salud, de comunicar emociones, de transmitir conocimiento, valores y afecto. Cocinando podemos descubrir nuestra cultura y el mundo entero, podemos desafiar los sentidos, hacer volar la imaginación o vincularnos un poquito más a nuestra tierra, somos capaces de expresar gratitud y de dedicar tiempo a nuestros seres queridos. Todo esto es lo que más cuenta.
Os animo a descubrir un conjunto de técnicas que sin duda os ayudarán a alcanzar mejores resultados en vuestras cocinas. Espero que disfrutéis de la aventura.» Joan Roca
Incluye acceso exclusivo al curso de cocina online www.rocook.com
Contenido:
1. La aventura de cocinar
2. Claves para una cocina más sabrosa y saludable
3. Todo lo que hay sobre la baja temperatura
4. Elaboraciones y trucos para cocinar mejor a baja temperatura
5. ¿Qué comemos hoy?
6. Anexos

  • Autor: Joan Roca
  • Año de edición: 2016
  • ISBN: 9788408152040
  • Idioma: castellano
  • Páginas: 452
  • Encuadernación: tapa dura con sobrecubierta
  • Medidas: 19 x 25,5 cm
  • Extras: Incluye acceso exclusivo al curso de cocina online www.rocook.com

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