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LAS TÉCNICAS DEL CHEF

Los chefs de la selecta y legendaria escuela de cocina Le Codon Bleu le ofrecen todos sus secretos, desde la elección de una batidora hasta el dominio de las técnicas más sofisticadas.

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Los chefs de la selecta y legendaria escuela de cocina Le Codon Bleu le ofrecen todos sus secretos, desde la elección de una batidora hasta el dominio de las técnicas más sofisticadas.

Esta guía magníficamente ilustrada recoge desde como preparar un baño María y una barbacoa hasta la mejor manera de hervir crustáceos y preparar adobos y marinadas, así como de medir y pesar los alimentos.

Los pormenores para preparar perfectas pastas, reducir salsas, rellenar mariscos, escalfar frutas o crear sabrosas guarniciones se acompañan de consejos para obtener los mejores resultados y encontrar soluciones prácticas a los problemas más habituales.

Con un apartado dedicado a ingredientes donde se explica con detalle la variedad y la riqueza de los mismos.

  • Autor: Le Cordon Bleu
  • Páginas: 256 páginas
  • Encuadernación: Tapa dura con sobrecubierta
  • Medidas: 23 cm x 26,5 cm

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