COCINA - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN Ampliar

COCINA - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN

Identidad profesional
Estudios de hostelería
La cocina, espacio físico
Maquinaria, equipos y utensilios
Administración de la cocina
Cortes, fraccionado y torneado
Conservación de alimentos
Cocina al vacío
Elementos de condimentación
Lácteos, huevos, arroces y pastas

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Hortalizas, vegetales, legumbres secas
Hongos
Aves y caza
Preelaboración del bobino
reelaboración del ovino y porcino
Preelaboración de pescados y mariscos
Ensaladas, entremeses
Platos de cuarto frío
Protocolos de actuación con los géneros

  • Autor: José César Muñumel
  • Páginas: 368 páginas
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Medidas: 19 cm x 28,5cm

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