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LOS SECRETOS DEL HELADO

Ángelo Corvitto desvela en detalle todos los secretos del helado, desde la selección y preparación de materias primas e ingredientes hasta la obtención del producto, su conservación, transporte y servicio, pasando por todas las fases de fabricación.

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Ángelo Corvitto desvela en detalle todos los secretos del helado, desde la selección y preparación de materias primas e ingredientes hasta la obtención del producto, su conservación, transporte y servicio, pasando por todas las fases de fabricación.

Así mismo, se aborda la importancia del poder anticongelante, el poder edulcorante, así como las diferentes temperaturas de servicio del helado,
bien para su exposición y venta en vitrina, bien para su servicio en restauración y pastelería.

Todo ello con la máxima claridad explicativa y con los consejos prácticos de un maestro de la heladería.

  • Páginas: 415 páginas
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Medidas: 25 cm x 30 cm

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