PAN Y SALUD DE LOS GRANOS ANCESTRALES AL PAN DE HOY

Los mitos sobre el pan

Xavier Barriga y María Jesús Callejo nos explican en este libro todo lo que hay que saber hoy en día sobre la preparación y el consumo saludable de pan.
El pan es un alimento básico de nuestra dieta, aunque en los últimos decenios ha disminuido su consumo de forma injustificada. En este libro se hace un recorrido completo por el mundo del pan y los cereales y se pone en valor su contenido nutricional.
En Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy se explica cómo han cambiado los hábitos alimentarios en España relativos al pan, cuánto pan debemos consumir según edad y sexo, se desvela en qué consisten las intolerancias al trigo, sobre todo la enfermedad celíaca. Además, revisa los diferentes tipos de cereales, desde los trigos ancestrales, como la espelta o el kamut®, a los llamados pseudocereales, como la quinoa. Se desglosa cómo se diferencian en cuanto a aporte nutricional y cuáles son aptos para los celíacos, todo ello ilustrado con exquisitas recetas para hacer pan en casa.
Porque, sobre todo, este libro promueve el consumo de un pan sano y sabroso, un pan de calidad.
Con 20 recetas para hacer pan en casa.
 
Sumario:

El contexto
Pan y nutrición
Panes integrales y salud
El trigo, el gluten y el pan
Otras harinas y cereales importantes
Los desconocidos pseudocereales
Cuando el proceso hace el pan más nutritivo y sabroso