ENTRE BRASAS - JUAN MANUEL BENAYAS LOS SECRETOS DE LA COCINA DEL FUEGO Ampliar

ENTRE BRASAS - JUAN MANUEL BENAYAS LOS SECRETOS DE LA COCINA DEL FUEGO

La cocina con brasas se desarrolla en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores. Una elaboración con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, técnicas, consejos y recetas del maestro Juan Manuel Benayas, hijo y nieto de carboneros, y asesor y maestro de grandes cocineros y restaurantes de todo el país.

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Textos Eva Celada y Alicia Hernández. Fotografías Matias Pérez LLera.
 
La cocina con brasas, está más de moda que nunca, se desarrolla en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores. Una elaboración con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, técnicas, consejos y recetas del maestro Juan Manuel Benayas, hijo y nieto de carboneros, y asesor y maestro de grandes cocineros y restaurantes de todo el país.
 
 
El libro explica técnicas profesionales para todos los aficionados.
 
 
Además, detalla todos los accesorios y las herramientas necesarias para cada una de las técnicas.
 
Sumario:
Prólogo de Ricardo Sanz
El amor a la brasa
Perfil de Juan Manuel Benayas
Historia de la cocina con fuego
Combustibles
El fuego
Herramientas y accesorios
Sistemas de cocina a la brasa
Técnicas de cocina a la brasa
Preparando la barbacoa
El ahumado

  • Autor: Juan Manuel Benayas
  • Año de edición: 2018
  • ISBN: 9788408183327
  • Páginas: 224
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Medidas: 19 x 25 cm

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