PUNTO MX (EDICIÓN EN ESPAÑOL E INGLÉS) Ampliar

PUNTO MX (EDICIÓN EN ESPAÑOL E INGLÉS)

COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA. BASES, PRODUCTOS, CREACIONES Y FILOSOFÍA

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En pocos años, Punto MX se ha convertido en todo un imprescindible en la gastronomía madrileña, española y europea. “Queremos traer el México de lo bien hecho”. Tanto el cocinero como los que trabajan junto a él lo consiguen con creces. Y lo hacen ofreciendo una experiencia redonda. Por ejemplo, el ‘mezcalier’ Martin Eccius ha conseguido crear una colección única de mezcales. María Fernández es anfitriona con grandes e interesantes dosis de pedagogía. De igual forma, el huerto del que se nutre ahora la cocina de Punto MX, que se encuentra en la localidad segoviana de Navas de Oro, incluye una impresionante variedad de chiles y otras verduras del país centroamericano.El ‘universo Punto MX’ no acaba ahí… Roberto Ruiz y los que trabajan junto a él también cosechan éxitos en Salón Cascabel (Madrid y Lisboa), en Mezcal Lab y en Cantina y Punto (Colombia).

Eminentemente técnico y didáctico, esta obra recoge 125 creaciones del chef Roberto Ruiz, así como un detallado capítulo en el que se detalla cómo cocinar las bases imprescindibles de la cocina mexicana con procesos paso a paso ilustrados con 800 fotografías. incluye, además, un glosario con terminología culinaria indispensable.
 
 
¿Cómo elaborar a mano tortillas de maiz nixtamalizado? ¿Qué tipo de chile es el más adecuado para preparar distintas salsas? ¿Cuáles son las claves para preparar un auténtico mole? ¿ De qué manera se logran platos en los que los insectos son un ingrediente más? Estas son algunas de las preguntas que contesta este libro.
 
 
El libro recorre como nunca antes la culinaria de Punto MX. ¡Una obra imprescindible!Sobre el autor Roberto Ruiz, es chef, socio y fundador de Punto MX. Según explica sobre él el equipo del restaurante, su propuesta culinaria parte de un gran eje. La palabra “sinergia” es fundamental en él. Así, Ruiz explora las raíces de la auténtica cocina mexicana. A continuación, las combina con técnicas de vanguardia. Y, como telón de fondo, las aplica sobre un increíble producto local.Los resultados hablan por sí mismos…
 
 
Roberto Ruiz ha logrado que Punto MX sea el primer restaurante europeo de cocina mexicana en conseguir una estrella Michelin.
 
De igual forma, la Academia Madrileña de Gastronomía galardonó al proyecto de Ruiz y su equipo con el premio al Mejor Restaurante de Cocina Extranjera de Madrid.
 

  • Autor: Roberto Ruiz
  • Año de edición: 2018
  • ISBN: 978842121737
  • Idioma: español/inglés
  • Páginas: 448
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Medidas: 23 x 29 cm

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